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El desperdicio de alimentos es una preocupación creciente para los científicos, el medio ambiente y los gobiernos de todo el mundo debido al enorme impacto que tiene en el planeta.

Según el Informe del Índice Alimentario de la ONU 2021; “ El hecho de que los seres humanos produzcan cantidades sustanciales de alimentos pero no los coman tiene importantes impactos negativos: ambiental, social y económicamente. Las estimaciones sugieren que entre el 8 y el 10 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero están asociadas con los alimentos que no se consumen”.

Con el desperdicio de alimentos alcanzando los 931 millones de toneladas en 2019 (equivalente a 23 millones de camiones de 40 toneladas completamente cargados que podrían dar siete vueltas alrededor de la tierra), está claro que debemos abordar este problema antes de que sea demasiado tarde.

Al adoptar soluciones de almacenamiento innovadoras, como el uso de envasadoras al vacío y la reducción de desechos en entornos domésticos y comerciales, podríamos reducir nuestra huella de carbono, recortar costos y aliviar el impacto que estamos teniendo en el planeta.

El problema mundial del desperdicio de alimentos

A estas alturas, muchos de nosotros somos conscientes de que los supermercados del Reino Unido contribuyen significativamente al problema del desperdicio de alimentos. Según The Independent , tiran aproximadamente 190 millones de comidas al año que podrían usarse para alimentar a los hambrientos. Esto incluye alimentos que están cerca de su fecha de caducidad, artículos defectuosos o dañados, envases de alimentos dañados y una gestión de inventario deficiente.

Pero no solo los supermercados tienen la culpa. Los ciudadanos tiramos a la basura 26.082 toneladas de alimentos todos los días, incluidas las sobras, las verduras podridas y los artículos cuya fecha de caducidad ha pasado. En el transcurso de un año, esto equivale a 21 millones de toneladas de emisiones de carbono, ¡más que el total producido por Kenia de todas las fuentes!

Los países pobres también contribuyen significativamente al problema mundial del desperdicio de alimentos. La mala infraestructura, las difíciles condiciones climáticas y los problemas de envasado a menudo significan que los alimentos no son aptos para el consumo cuando llegan al mercado.

Los beneficios de reducir el desperdicio de alimentos

Abordar el problema del desperdicio de alimentos y reducir nuestra huella de carbono parecería ser un problema relativamente simple de resolver.

Sin embargo, es algo que los activistas luchan por resolver, a pesar de que hemos sido conscientes de ello durante muchos años. Factores como el envasado deficiente, la infraestructura de transporte deficiente, las compras impulsivas y los horarios ocupados afectan si podemos marcar la diferencia.

Pero si podemos, no solo evitaremos que nuestra comida se pudra en los vertederos. También podríamos:

• Reducir el hambre mundial
• Reducir la cantidad que gastamos en comida
• Reducir nuestro consumo de combustibles fósiles
• Reducir los recursos necesarios para cultivar y transportar estos bienes.
• Reducir las emisiones de metano (del vertedero)
• Reducir la contaminación y las emisiones.

La ecoimportancia del envasado de alimentos

“El empaque juega un papel fundamental en la protección de productos y recursos y, a menudo, ayuda a reducir y prevenir el desperdicio, especialmente cuando se trata de alimentos ”, dice WWF .

Por ejemplo, los pepinos sin envolver pronto se pudrirán si no se envasan, pero duran semanas si se envuelven en plástico. Del mismo modo, los productos cárnicos no serán aptos para el consumo después de unos días, pero cuando se envasan al vacío, pueden disfrutar de una vida útil de hasta tres semanas.

Sin embargo, los residuos de envases de alimentos (especialmente de plástico) han sido un tema candente para los ecologistas en los últimos años. Sabemos que el exceso de envases y los residuos en general que generamos también tienen un impacto masivo en el medio ambiente.

Por lo tanto, si queremos apegarnos a nuestros principios ecológicos y minimizar el impacto que tenemos en el medio ambiente, debemos encontrar la solución de envasado de alimentos más eficaz. Debería…

• Proteja el artículo en el interior para un mejor transporte.
• Reducir el deterioro de los alimentos y prolongar la vida útil
• Aparecer atractivo para atraer al cliente objetivo
• Producir emisiones mínimas de carbono durante la producción.
• Ser reutilizable o reciclable

Las envasadoras al vacío son ecológicas

Para muchas empresas, el uso de envases de plástico puede no parecer la opción más ecológica. Sin embargo, las envasadoras de alimentos al vacío son diferentes. Ayudan a abordar nuestro problema global de desperdicio de alimentos al mismo tiempo que ‘marcan todas las casillas ecológicas’.

Muchos están preocupados por el carbono emitido cuando se produce el plástico. Pero, ¿sabía que una tonelada de envases de plástico genera entre 1 y 2 toneladas de emisiones de CO2, mientras que el desperdicio de alimentos produce la asombrosa cantidad de 3,5 toneladas?

Además, la mayoría de las bolsas de vacío se pueden reciclar, siempre que estén limpias y secas, dejándolas en un punto de recolección local (generalmente en un supermercado local).

Conclusión

Tomar decisiones ecológicas para su empresa y sus clientes nunca es fácil. Pero al elegir una envasadora al vacío, puede proteger mejor su alimento, asegurarse de que atraiga a su cliente objetivo y ayude a generar ganancias. Con menores emisiones de carbono, reciclables y que ayudan a reducir el desperdicio de alimentos, las envasadoras al vacío son una opción inteligente y ecológica.

Hay varios tipos de bolsas de vacío en términos de su tipo, tamaño, uso, etc. Aquí hay algunas bolsas que se consideran las mejores para almacenar alimentos:

• Bolsas Laminadas o Bolsas al Vacío: Son bolsas precortadas con selladores al vacío de succión externa. Puede almacenar productos perecederos como carne y queso en bolsas para refrigerar. Estos son especialmente útiles en restaurantes y cocinas comerciales.
• Bolsas con cremallera: estas bolsas reutilizables son mejores para almacenar las sobras, así como las verduras picadas como parte de la preparación de la comida. 
• Bolsas de sellado al vacío: estas son bolsas selladas al vacío precortadas, que se pueden sellar según el volumen del contenido en el interior. Ayuda a conservar los alimentos, ya que está bien empaquetado y no deja espacio para el aire atrapado en el interior. Los rollos de bolsas también se pueden utilizar como bolsas de sellado al vacío.
• Bolsas Sous Vide: Sous Vide es un tipo de método de cocción lenta, en el que los alimentos se cocinan a fuego lento a una temperatura constante durante un largo período de tiempo. La temperatura siempre se mantiene por debajo del punto de ebullición de la sustancia que se cocina. Esto se cocina junto con la bolsa de plástico intacta. Las bolsas Sous Vide son adecuadas para soportar el calor durante largos periodos de tiempo.

Puedes imprimir tus bolsas de envasado al vacío en caso de que quieras promocionar tu producto. Puede imprimir el logotipo de su marca y mencionar el contenido de su producto con el tipo de gráficos que desee. Esta es una manera fácil de promocionar el producto. Dado que las bolsas de envasado al vacío impresas son reutilizables, los clientes tienden a utilizarlas incluso después de consumir el contenido.

Factores a considerar al comprar bolsas selladas al vacío

Aquí hay algunos factores que debe considerar cuando planee comprar bolsas de almacenamiento al vacío:

• Tamaño de la bolsa: Este factor dependería del material que quieras almacenar y su volumen. Además, es importante decidir si necesitas bolsas de distintos tamaños o del mismo tamaño.
• Frecuencia de uso: La frecuencia con la que vas a abrir las bolsas es un parámetro importante. Especialmente cuando se trata de alimentos perecederos. En ese caso, puedes usar bolsas de tamaño pequeño, para que el alimento que contienen se consuma de una sola vez. Si retira una porción de comida y vuelve a refrigerar, es probable que la comida del interior se estropee.
• Espesor: Este es un parámetro muy importante desde el punto de vista de que el plástico sea reutilizable. El plástico grueso es duradero y se puede volver a utilizar después de lavarlo. De esta forma, puedes contribuir con el medio ambiente eliminando el plástico de un solo uso.
• Rollos de bolsas: si necesita el mismo tamaño de bolsas, comprar un rollo de bolsas es una opción rentable, especialmente cuando se trata de rollos de bolsas perforadas. Algunos rollos de bolsas no están perforados. En este caso puedes cortar el plástico al tamaño que quieras y sellarlo por ambos extremos.

Aplicaciones alimentarias de las bolsas de almacenamiento al vacío

Puedes guardar innumerables cosas en estas bolsas de plástico. Sin embargo, cuando se trata de almacenamiento de alimentos, esto es lo que puede almacenar:

• Sobras de comida
• Verduras y frutas picadas refrigeradas para preparar una comida
• Snacks secos y frutas secas
• Snacks para salidas y picnics
• Alimentos envasados ​​para la venta comercial

1.  Las bolsas de vacío para alimentos le ahorran tiempo

Envase porciones de comidas de tamaño familiar o porciones individuales de refrigerios o vegetales y congele. A la hora de comer, arregla las porciones que necesites y listo. Esto es especialmente útil al cocinar sous vide coloque las porciones que necesita en su olla sous vide y cocine hasta que esté listo. La cena está servida.

2.  Las bolsas de vacío le ahorran dinero

Comprar carnes a granel, dividirlas en porciones del tamaño de una comida y envasarlas al vacío le permite tener carne fresca a mano hasta por 6 meses. Esto conduce a un increíble ahorro de costos en comparación con comprar su carne en el mostrador antes de cada comida.

3.  Las bolsas de vacío conservan los alimentos

Las bolsas de vacío conservan los alimentos evitando el crecimiento de moho o bacterias. El envasado al vacío priva a sus alimentos de oxígeno. El moho y las bacterias no pueden crecer sin oxígeno.

4. Las bolsas de vacío protegen los alimentos

El envasado al vacío protege los alimentos de la deshidratación y las quemaduras por congelación. La quemadura por congelación ocurre cuando el agua entra en contacto con la comida. La bolsa de vacío evita que los alimentos entren en contacto con el aire, por lo que la humedad no se evapora, lo que la convierte en una excelente barrera contra los elementos.

5.  Las bolsas de vacío prolongan la vida útil

La vida útil de sus alimentos se prolonga considerablemente cuando los envasa al vacío. Los alimentos envasados al vacío se conservan de 3 a 5 veces más que los alimentos almacenados en recipientes o bolsas de plástico. La cantidad exacta de tiempo que durará la comida envasada al vacío varía dependiendo de si se almacena en el refrigerador, el congelador o la despensa.

6.  La comida dura más

Los alimentos congelados que se envasan al vacío duran un promedio de 2 a 3 años, mientras que, en promedio, duran de 6 a 12 meses almacenados de otras formas. La mayoría de los alimentos envasados al vacío durarán en el refrigerador de 1 a 2 semanas, que es mucho más que los alimentos típicos de 1 a 3 días que duran cuando se almacenan de manera convencional en un refrigerador.

7.  Organización eficiente de los alimentos

El envasado al vacío permite un envasado eficiente y organizado. Los alimentos envasados al vacío ocupan menos espacio en su refrigerador o congelador y le permiten ver fácilmente los alimentos que está almacenando.

8.  No queme en el congelador con las bolsas de vacío

El envasado al vacío proporciona a los alimentos un entorno hermético, lo que evita que se formen en los alimentos los cristales que causan las quemaduras por congelación. El envasado al vacío mantiene la humedad en los alimentos durante un período prolongado de tiempo, lo que le permite disfrutar de alimentos que saben frescos meses después de haberlos almacenado.

9.  La comida envasada al vacío sabe mejor

El envasado al vacío retiene la humedad, los jugos y el sabor de los alimentos. Notarás la diferencia de sabor.

10.  El envasado al vacío mantiene la seguridad de los alimentos

El envasado al vacío elimina la mayor parte del oxígeno, lo que evita las reacciones químicas provocadas por el oxígeno que hacen que los alimentos se echen a perder. También previene la acumulación de bacterias que pueden deteriorar los alimentos.

11.  Las bolsas de vacío mantienen la comida fresca

El envasado al vacío no solo evita que los alimentos se echen a perder, sino que también evita que las grasas de los alimentos se vuelvan rancias, evita que los alimentos cambien de color como sucede a menudo en el congelador y evita que se formen una película viscosa o mal olor.

12.  Almacene líquidos fácilmente sellados al vacío

Coloque el líquido en el congelador durante un par de horas para que se endurezca un poco. Luego coloque el líquido parcialmente congelado en una bolsa sellada, dejando espacio en la parte superior para sellar. También puede sellar líquidos dentro de un frasco y sellar al vacío el frasco.

13.  Sobras envasadas al vacío

Envasa al vacío cualquier resto de comida de tu comida de inmediato. Esto elimina tener que tirar la comida y le brinda otra comida fácil para el futuro. Congele las porciones sobrantes y durarán meses, evitando que tenga que comer la misma comida tres noches seguidas. Sáquelo unas semanas más tarde para disfrutar de una comida que sabe fresca.

14.  Mezcla de frutos secos y bocadillos sellados al vacío

Separe los refrigerios o la mezcla de frutos secos en porciones individuales y selle. Esto hace que sea fácil llevar contigo porciones del tamaño de un refrigerio cuando estás en movimiento; guárdalas en tu bolso, mochila o lonchera para obtener un aumento de energía fácilmente disponible.

Aplicar este sistema en casa es fácil gracias a las envasadoras domésticas, pudiendo elegir entre conservación a corto o largo plazo. En ambos casos, es interesante conocer exactamente cómo se comportan los alimentos al vacío y cómo podemos aprovechar todas sus ventajas.

Carne y pescado

La carne y el pescado se pueden envasar al vacío para su congelación en crudo o precocinados, como por ejemplo una pata de pulpo cocida.

Debido a que el proceso de envasado extrae todo el aire interior, la bolsa se contrae, abrazando el alimento y dejando la superficie mucho mas rígida y tensa.

Aunque las piezas no se dañan, sí se modifica ligeramente la forma original por esa acción de presión del efecto vacío. Tanto la carne como el pescado recuperan su aspecto una vez abierto el envase, pero si queremos un resultado óptimo podemos precongelar los alimentos antes de envasarlos, durante una o dos horas.

Una buena idea es añadir al envase ingredientes que usaremos para cocinarlos, que ayudarán a dar sabor al producto durante su conservación: mantequilla, especias, hierbas aromáticas, aceite de oliva o limón en rodajas son buenas opciones.

En el caso concreto de la carne cortada, especialmente de ternera, puede parecer más oscura en algunas zonas después de envasarla. Es un efecto totalmente natural producido por la extracción del oxígeno, que no afecta ni al sabor ni a la textura de la carne, que se mantiene fresca.

La carne congelada de forma tradicional no debería conservarse más de seis meses, como mucho hasta un año en el caso concreto de piezas grandes de ternera, pollo o pavo, con el riesgo de sufrir quemaduras con congelación. El pescado crudo se conservará como máximo también seis meses, pero no es recomendable pasar de los tres o cuatro en los azules, más grasos.

Combinando el envasado al vacío y la congelación la conservación se alarga hasta dos o tres años en el congelador de casa, tanto carnes como pescados, manteniendo siempre la máxima frescura como el primer día de envasado, con todo su sabor original.

Además, las carnes y pescados conservados al vacío se pueden cocinar a baja temperatura. Para ello solo hay que introducir el alimento ya envasado en un baño de agua a una temperatura baja constante durante un largo periodo de tiempo. Así conservan todos sus jugos y se consigue una textura muy tierna y mucho más sabrosa.

Verduras

Para conservarlas correctamente, las verduras deben escaldarse antes de conservarse al vacío si las vamos a congelar, especialmente las más delicadas. Así se detiene la acción de las enzimas que afectan al color, sabor y nutrientes, respetando su frescura.

Si no queremos que formen un bloque en el congelador solo hay que congelarlas en raciones separadas previamente, extendidas en una bandeja. Después ya se pueden envasar al vacío antes de devolverlas al congelador, siempre frías y secas.

Algunos vegetales como las coles o el brócoli emiten gases de forma natural durante su almacenamiento, por ello siempre se aconseja congelarlas después del envasado al vacío.

Las verduras congeladas tradicionales tienen una vida útil de entre seis y doce meses, mientras que si las envasamos antes al vacío podremos conservarlas hasta tres años sin perder sus cualidades.

Las setas, el ajo y la cebolla son un caso especial, ya que el envasado al vacío puede acelerar su descomposición, por lo que está desaconsejado.

Frutas

Para conservar fruta a largo plazo solo hay que aplicar el mismo precongelado previo antes de envasar al vacío, evitando así que formen un bloque. Se pueden conservar piezas enteras, cortadas, cocidas o trituradas, en raciones para usar en la cocina o a conveniencia.

Conservar la fruta a corto plazo para consumirla a lo largo de la semana es una buena opción con piezas cortadas o peladas. También es muy práctico este envasado para frutas delicadas como las frambuesas, los arándanos o los higos.

Los plátanos no admiten bien el envasado al vacío porque la ausencia de aire hace el efecto contrario, acelera la maduración. Es sin embargo un buen sistema si tenemos plátanos muy verdes y necesitamos que maduren para usarlos en una receta.

Platos cocinados

La comida cocinada en casa también se puede envasar al vacío para alargar su conservación manteniendo el sabor y la apariencia como si estuviera recién hecha. Es una forma práctica de cocinar con antelación y planificar los menús con recetas listas para tomar a lo largo de toda la semana.

Un guiso de lentejas, un sándwich, pollo asado o un plato de pasta se mantienen así hasta siete días, igual de sabrosa, sin sufrir alteraciones.

Otros alimentos

Embutidos y quesos duros son productos ideales para la conservación a corto plazo en la nevera. Estos alimentos empiezan a secarse y a perder aroma y textura al exponerse al aire, y también absorben olores y se enmohecen muy rápidamente. Aplicando el vacío se mantendrán frescos durante muchas semanas, con un tiempo máximo hasta de 8 meses en el frigorífico.

Los productos de panadería y repostería son delicados y pueden romperse con un envasado al vacío en bolsa. Por eso es aconsejable congelarlos previamente en raciones individuales, y así estarán como recién horneados incluso durante tres años, frente a los seis meses que aguantan sin deteriorarse al congelarlos de forma corriente.

Los productos de despensa secos duplicarán su conservación sin riesgo de que se pongan rancios si los envasamos al vacío.

Situados en la despensa, en un lugar oscuro y fresco alejado de fuentes de calor, retendrán su frescura durante muchas semanas, sin reblandecerse ni perder sabor. También es posible alargar la conservación de comidas delicadas como galletas que vayamos a consumir pronto, por ejemplo en una excursión. Solo hay que detener manualmente el proceso de envasado antes de que se dañe el alimento.

En resumen, un sistema de envasado al vacío protege alimentos crudos y platos cocinados del oxígeno del aire exterior, alargando su conservación. Combinado con el congelador, la nevera o la despensa, los alimentos se mantienen así en perfectas condiciones durante mucho más tiempo, con toda su frescura y sin perder sabor, textura o nutrientes.

Envasando al vacío en casa podemos ahorrar tiempo y dinero, aprovechando mejor las compras, organizando y planificando los menús con antelación y evitando desperdiciar comida que se echa a perder demasiado pronto. Para cocinar y comer bien en casa lo primero es tener buenos ingredientes, y por eso una buena conservación es fundamental.

Es importante destacar que las bolsas gofradas sirven tanto para máquinas de tipo doméstico como para máquinas a nivel profesional. Cuentan con una superficie delantera lisa y están compuestas de poliamida polietileno y un micraje aproximado de 90/105.  Su mayor característica es que la parte trasera cuenta con un diseño especial que permite la salida del aire.

Las bolsas gofradas son las más utilizadas en los hogares, y puedes disponer de ellas en distintas medidas, dependiendo del uso y los alimentos que quieras conservar. Sin lugar a dudas, las bolsas de vacío gofradas son un método de conservación excepcional gracias al cual no solo podrás conservar los alimentos por más tiempo, sino que sus características, como puede ser el olor, el sabor o la textura, no se verán alteradas.

Debido a la conciencia medioambiental cada vez más grande, es importante resaltar que, a la hora de conservar tus alimentos con el método de envasado al vacío, busques bolsas de plástico que no contaminen ni alteren el sabor de los alimentos. Para ello, deben ser bolsas compuestas con materiales plásticos no contaminantes, como es el caso de las bolsas gofradas.

Si en casa cuentas con una máquina de envasar al vacío y además usas o estás pensando utilizar bolsas gofradas, presta atención a los beneficios de las mismas.

¿Cuáles son los beneficios de las bolsas gofradas?

El beneficio más importante que tienen las bolsas gofradas es que prácticamente cualquier envasadora al vacío podrá sacar el máximo de aire gracias a la forma de relieve de la parte trasera de la bolsa. Por otra parte, estas bolsas están compuestas de polietileno y poliamida, que por si no lo sabías, resultan ideales para conservar los alimentos sin intoxicarlos. Por último, son bolsas que resisten muy bien al calor, llegando a resistir temperaturas de hasta 115 grados centígrados.

También son bolsas que se pueden meter sin ningún problema en la nevera o el congelador, consiguiendo así duplicar casi en todos los casos el consumo preferente de los alimentos. Y si la bolsa no está rota o no tienen ningún arañazo que permita la entrada de aire, puedes reutilizarla aunque no resulte lo más conveniente. Además, son bolsas seguras y no alteran ni la composición ni el sabor de los alimentos. Esto es importante para evitar ingerir contaminantes y vital en la alimentación infantil, ya que la preparación y congelación de los alimentos se realiza de forma continua.